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　　吃在广东小丛书。 清沌的岭南风味，浓郁的珠江气息，精湛的广东厨艺，美味的粤菜佳肴。

编辑推荐

　　吃在广东小丛书。 清沌的岭南风味，浓郁的珠江气息，精湛的广东厨艺，美味的粤菜佳肴。

目录

茶香鸡
碧绿香丽鸡
蜜汁梅子焗鸡
鲜荷菱香鸡
姜芽蜜饯鸡
鲜百合西芹炒鸡片
……

文摘

书摘
　锦绣虾丝羹
　用料：
　虾胶300克，竹笋丝1DO克，湿冬菇丝25克，韭黄段50克，鸡蛋1只，火腿茸5克，上汤1 250克，葱榄、绍酒各10克，湿生粉、花生油、调味料各适量。
　制法：
　1.用钵盛适量清水，把虾胶用啼嘴挤成幼条，“养”在清水中。烧镬下水，待水滚后，把虾胶条连清水倾人镬中，滚熟，随即过冷水泡冻，捞起，滤干，把虾胶条切成4厘米长的段。竹笋丝用沸水加盐滚过，鸡蛋去壳打散。
　2.烧滚上汤，下竹笋丝、冬菇丝、虾丝，溅酒调味，待汤微滚，用湿生粉推稀芡，加入蛋液徐徐推匀，然后下韭黄段、葱榄、包尾油，推匀，上汤窝，把火腿茸撒上羹面。
　特点：
　清香鲜甜，滑嫩爽口。
　雪梨炒鲜虾仁
　用料：
　腌好鲜虾仁300克，雪梨300克，炸榄仁100克，青豆仁100克，湿冬菇25克，红萝l、花粒数片，短葱榄15克，二汤30克，绍酒10克，胡椒粉、湿生粉、姜米、蒜茸、花生油、调味料各适量。
　制法：
　1.把雪梨去皮去心后切粒；把青豆仁用沸水加油、盐焯熟，随即过冷水泡冻，滤干。
　2.烧镬下花生油，烧至六成滚，把鲜虾仁泡嫩油，取起。将镬去油，下姜米、蒜茸爆香，接着下鲜虾仁、青豆仁、湿冬菇、红萝卜花粒，溅酒同炒，调味，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加入雪梨粒，加包尾油和匀，上碟，撒上炸榄仁（在面）。
特点：清甜爽嫩，松化鲜美。
　茄子明虾煲
　用料：
　大只明虾600克，茄子400克，红椒件25克，花雕酒25克，上汤150克，姜米、蒜茸、蛋清、胡椒粉、湿生粉、花生油、调味料各适量。
　制法：
　1. 把茄子去蒂，削成斧头形件，放入淡盐水中浸过。将明虾剪去须和枪，开背去肠，切成段　拌上蛋清，再拌上湿生粉。
　2. 烧热镬下花生油，烧至五成滚，把明虾段拉油，茄子件飞油，倒入放在油盆上的笊篱
中滤油。在镬中放入姜米、蒜茸爆香，加入茄子件、红椒件、明虾段，溅酒翻炒，注入上汤，
调味，加盖坟熟。把各料转入瓦煲，撇上胡椒粉，加热上席。
　特点：
　味鲜肉爽，软滑可口。
　奇妙香芒虾
　用料：
　腌好鲜虾肉300克，九成熟芒果5个，哈密瓜肉200克，红椒粒、卡夫奇妙酱(沙律酱)、花生油、调味料各适量。
　制法：
　1. 将鲜虾肉用花生油泡熟，取起，待凉。
　2. 将芒果剖开两半，取出肉(其皮留用)，与哈密瓜肉分别切成粒。
　3. 在各粒状料中，加入鲜虾肉、卡夫奇妙酱，调味拌勻，
……