基本信息

内容简介

　　书摘中*代表：左边一个“火”，右边一个“念”。
　　书摘中2*代表：上边一个“艹”，下边一个“远”。
　　书摘中3*代表：左边一个“火”，右边一个“覃”。

编辑推荐

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目录

一、家禽类
　参芪炖鸡
　花旗参炖竹丝鸡
　玉液凤吞翅
　牛奶炖鸡
　北菇炖乌鸡盅
……

文摘

书摘
清炖老猫公
　　用料：
　　老猫公1只，马蹄(荸荠)肉3D0克，竹蔗250克，冬菇25克，腐竹100克，糯米酒50克，陈皮1块，老姜2片，绍酒25克，调味料各适量。
　　制法：
　　1．把猫用布袋装着，放人水中溺死，割喉放血，用75％沸水与25％冷水混和浸透后去毛，用火烤至皮黄，开肚取出肠脏，去掉头、尾、爪、膏、内脏，洗净，猫体斩件，去清猫脊髓，飞水，滤干。
　　2．用猛火烧镬下花生油，下姜片、猫肉，溅人绍酒，中火把猫肉爆过，放人大炖盅内。
　　3．冬菇水发去蒂，洗净，马蹄肉切作两半竹蔗破开。除腐竹外，各料放人大炖盅内，注入开水，调味，加人糯米酒，加盖入笼炖至九成*，加入腐竹，直至*透，取出，将各料捞起，另碟装载，去竹蔗，撇去汤面油，同上。
　　特点：
　　肉滑香浓，有滋阴清补功效。
清补猫肉煲
　　用料：
　　老猫肉750克，马蹄肉200克，支竹100克，湿冬菇50克，红枣4枚(去核)，竹蔗250克，柠檬叶数片，温陈皮丝、姜片、二汤、绍酒、胡椒粉、花生油、调味料各适量。
　　制法：
　　1．猫肉用火?去幼毛，去掉脊髓和脂肪，刮洗千净。竹蔗破开；马蹄肉每个橫切开两半；
枝竹洗净，放入清水中浸软，切段。
　　2．烧滚清水，加入竹蔗、柠檬叶，先滚出味，然后加入猫肉略滚过，捞起，滤干，斩件，弃掉柠檬叶、竹蔗。
　　3．烧热镬下花生油，下姜片、猫肉件、胡椒粉，溅酒煸炒，倒人适量二汤，加入马蹄肉、红枣、湿冬菇、陈皮丝，调味，加盖坟至九成熄，加入枝竹段同炆至*。把各料转入瓦煲中，加热，原煲上席。
　　特点：
　　肉滑香浓，滋阴营养。
　　说明：
　　猫肉鲜甜微酸，性温，热能很高，有补血、治虛癆及风湿痹痛的功效，体温不足的人、用
猫肉作食疗品最合适，因为猫肉既能滋阴又能助阳。但如需清补，则可配以马蹄、枝竹同烹。
成菜补而不燥、滋润养颜。
乌鸡拆会老猫公
　　用料：
　　乌鸡1只，光老猫公750克，湿冬菇150克，竹蔗200克，桂圆肉10克，陈皮1小块，糯米酒50克，绍酒10克，姜片、花生油、调味料各适量。
　　制法：
　　1．将乌鸡宰好，开背去脏，去掉喉肺，洗净，飞水，取起滤千。竹蔗洗净，破开边；陈
皮洗净。
　　2．光猫用火烘去幼毛，用清水刮洗干净，去掉脊骨，斩开4大件。然后用花生油起镬，下姜片、猫肉，溅酒爆透，把乌鸡、猫肉、湿菇、竹蔗、桂圆肉、陈皮、
……