基本信息

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科学、专业的食物专题讲解；全面、准确的营养成分数据；营养、可口的经典菜例，步进式的图文解说；专家编写，名厨主理；内容全面，图片靓丽，装帧精美，价格低廉。“营养百味”是一套关心我们的饮食和健康的营养读物。本书为系列之一，教你做100例营养美味的常吃粗粮，书中列出了每道食物所需的材料调料以及详细的烹饪步骤，让你成为自己的家庭营养师！还有“贴心小提示”告诉你健康饮食生活的小窍门！科学养生，合理饮食，健康快乐每一天！

目录

常吃谷类
黄瓜糙米饭
皮蛋糙米粥
小枣粽子
冬瓜糯米粥
薏米红豆粥
……

文摘

书摘
杏仁牛奶粥
【材料】杏仁50克，核桃仁30克，黑、白芝麻各20克，糯米50克，枸杞
少许，牛奶适量
【调料】冰糖适量
1．糯米淘洗干净；枸杞泡洗干净。
2．将黑、白芝麻炒至微香。
3．锅置火上，倒入适量水煮开，倒入糯米、牛奶煮开，改小火熬煮，
放入杏仁、核桃仁煮至八成熟，加入黑白芝麻、枸杞、冰糖煮成粥即可。

杏仁冻
【材料】杏仁10克，琼脂、糖桂花、时令水果碎各适量
做法
1 杏仁洗净，捶碎，放入有过滤网的茶壶中，倒入500克水冲泡后闷10
分钟。
2 锅复置火上，倒入杏仁露、牛奶煮开，倒入煮化琼脂，小火烧开，关
火，倒人豌中，晾凉后，在碗中用刀切菱形块，倒入糖桂花水，撒上时令水
果碎即可。

“粗粮”是相对于大米、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要是指包
括玉米、高梁、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的食品。
一、常吃粗粮好处多
古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康
有利。不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质；小米富含
色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高梁含脂肪酸高，还有丰富的铁；
薯类含胡萝卜素和维生素C。
从营养成分上来说，因为加工程度不同，粗粮的某些微量元素，例如铁
、镁、锌、硒的含量要比细粮稍微多一些。当然也不能完全用粗粮代替细粮
，不但口感难以接受，而且营养也同样并不合理。因此，最重要的不是粗粮
比细粮好多少，而是不要偏废一种或只吃一种，保证主食的多样化。在保证
主食多样化的前提下，应该有意识地多选择粗杂粮。
粗粮可以防病。众多粗粮都具有一定药性，如：玉米被公认为是世界上
的“黄金作物”，它的膳食纤维要比精米、精面粉高4～10倍。而膳食纤维
可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。绿
豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物
所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中的维生素B1、维生素B2比小麦多
两倍，烟酸是3～4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常
食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。新鲜的糙米又比精米对健康更为有利，因
粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维，……

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